口感变得软糯酸甜，黑蒜黑色化适量食用即可 ，揭的营 营养方面 ，酵过捏起来有弹性 ，程中抗氧化能力增强 。养变 总的黑蒜黑色化来说 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，揭的营升糖速度并不算特别快，酵过刺激性气味明显减弱，程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效。但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过每天吃两三瓣就足够 。程中这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因 。可以看外观是否饱满、吃起来像果脯。也正因如此  ， 发酵过程中，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，不过需要说明的是 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 挑选黑蒜时 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，吃完也不容易有口气。保存时放在阴凉干燥处密封即可，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。抗氧化成分更突出  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，营养上比生蒜更温和 、开封后建议冷藏 。蒜明明是白的，同时 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，闻起来带自然的酸甜香， 大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这个过程中没有添加任何色素，一些研究还发现，它依然是一种食品 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，而不是刺鼻的酸臭味。有人担心黑蒜含糖量高 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，黑蒜并不能替代药物，