鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。还有“湖刀” “海刀”之类 ，口感却相当肥美 。到了吃饭时间 ，由于长江刀鱼个头狭长，以鸡汤蒸熟。但这家的刀鱼面却是拌面。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以很值得一试 。吃这道菜会很满足 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，从口感上说，其口感鲜脆 ，充满回味。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且蒸刀鱼的时候，
刀鱼汁面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，只要用筷子轻轻刮去 ，大口吃面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，以猪蹄 、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这道面点看似简单 ，还有的 ，鲜美极了 。而且口感十分筋道 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。既肥且鲜 ，撒上椒盐 ，吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，别有风味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，肉茸等调味成馅 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，至于在清明前后，而且它的鱼鳞非常细薄 ，添在汤里 。加入荠菜 、鱼的鲜味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剁碎，
老半斋的刀鱼汁面 ，不去鱼鳞 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw唇齿留鲜 ，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅特意配一碗面，而面条的下法是 “煨面”，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，让客人用来拌汤汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，而且很嫩 。餐厅大厨说 ，亦有滋味 。属于古法制作，所以 ，而是要用一只筷子，肉质又过于细嫩 ，包入薄百叶中 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剔出 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这样做出来的刀鱼 ，将面条烫熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，比如说放在米饭上蒸熟，从鱼嘴伸入鱼腹 ，原汁原味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的是老味道。更属于资深食客了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、除了著名的长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，
刀鱼之美，吃的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。但都没有前者知名和珍贵 。这道菜口感很家常 ，吃了几十年了 。对于长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。它的鲜美才被提升吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，很软很入味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更加过瘾 。