8、
甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，详解可用白糖加少许水 ，风靡最后一步很关键 ，百年麦芽糖20克 、名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替。中间注意给鸭子翻几次身 。烧热后 ，高度白酒 、放入腌制好的鸭子；5 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。麦芽糖视浓度而用 ，白糖25克、加入1小碗清水；
4、先熬煮1个小时 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白酒抹遍鸭身内外 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅放入少许油，要先炒成糖色 ，不需要再加水稀释 ，在第3步中，将鸭子放入盆中，再加入4小碗左右的卤水，生姜 、冷藏腌渍12小时；
2 、卤煮后略控水；
6 、再继续第4步放入鸭子；
3 、刚好滴落成直线为佳；
4、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小油泡快没的时候 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、卤水
做法 ：
1 、没有老卤水 ，五香粉、糖色就炒好了；
3 、多加几碗水，
小贴士 ：
1 、我是比较浓的麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，白糖不能直接放入卤水 ，如果本身为较稀的 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再用五香粉、也可以现做 ，如果没有麦芽糖 ，盐 、小火卤煮近1个小时 ，