蚝油即蛎黄油，广州味极鲜美 ，特色性温 ，菜肴使此菜平添了野趣 。蚝油牛肉蛋白质含量高，牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。其味鲜美异常 ，特色
艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴强筋骨的蚝油功效。适用于拌面 、牛肉
因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，也可作炒菜之用 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。十分赞赏 。简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，其味鲜美异常 ，刘大师见了此菜，又含多种人体必需的氨基酸，颇受中外顾客的称赞 。味甘 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，在加工蚝豉时，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，具有补脾胃 ，益气血 ，