当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，一个让你上头，学原一个让你辣嘴 ，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。芥末的而辣刺激是“气态攻击”，于是嘴科产生持续的灼烧感。真正解辣要靠牛奶、学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。 简单来说，而辣它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 理解了这一点，它很容易飘散在空气中，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素不挥发 ，短暂的， 辣椒的辣则来自辣椒素。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是TRPV1受体 。大脑就误以为嘴里着了火 ，下次吃日料或火锅时，辣椒素一结合，而且来得快去得也快  。因为辣椒素是脂溶性的，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要留在口腔 。同样是让人“难受”的味道 ，