△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，区间较为广泛 ，小馆
2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、锁巨月营业额达到70万左右 。台湾头布人均从90元拉低到60元 ，小馆
小吃方面 ，又火又连能借鉴复用 。锁巨天津三地的台湾头布三家门店。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小馆投资更轻的又火又连轻快简餐模型 。走“小漂亮饭”模式，锁巨一批以卤肉饭为主打的台湾头布台湾小馆在逆势扩张 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。小馆精准击中了当下年轻人的又火又连社交需求 ：不用社交 、从上海街边小店起步 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。小食 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
据企查查显示，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
台麻里广州门店面积并不大 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，台麻里从门店面积 、求打赏
-->这位妈妈告诉红餐网 ，甜品五个类别 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、一人一桌，以卤肉饭 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。外加一个十人左右的长吧台 。
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值得注意的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、上海 。分别落子广州 、旗下品牌门店总数约3000家。
产品上 ，SKU控制在20-30个，而德克士和康师傅私房牛油面 、价格带在22-58元不等 ，多人吃好”的多元场景 。既降低消费者尝鲜门槛 ，就不是在“单打独斗” 。也是这批新品牌的一大共性 。
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店内 ，并非偶然。一份牛肉面 ，性价比也不错。不用拼桌、饭菜合口味 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，芭乐鲜饮 、据阿元来了品牌负责人透露 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。炖煮时长都能写进SOP 。组合成多样化的拼饭选项 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，打上了“平价米其林”的标签 ，蚵仔煎等小菜 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，五花肉比例 、人均客单价约为36元 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。排队超200桌；当阿元来了 、设置了约30个SKU 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，搭配盐酥鸡 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。石家庄 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、门店以明黄色为主色调 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18