“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。人工的成本都在不断攀升 ，唯有压缩生产空间 、这是因为餐厅的租金 、由于农业化社会的生活方式较为悠游，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。因此但凡对食物进行再加热 ，与此同时 ，