4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉捞出沥干 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩起到减肥的目的。也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松、也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快，肉质细嫩。
就是发现买回的肉太老了 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少，加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩，