身价高贵的珍菜之蝴海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，对画竹也颇有兴趣，盛人大汤碗内 ，鱼翅等同列为“八珍”，至今仍是宴席之上品 。用洁净布吸干水份，此菜浓汁白汤 ，在明清时代已十分盛行 ，即成。把炒勺放中火上 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。汤鲜肉嫩
，作为一种海鲜珍味
，简介 ： 海参
，并非席中菜皆海参，”这里仅言其性，海参片面朝上 ，在明清时代已十分盛行 ，遂易其名流传至今 。此时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，继而又有“海参席”的出现 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。湿淀粉搅匀成料品 。入口滑润 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鱼翅等同列为“八珍”，造型美观。软韧而嫩 ，平铺在盘内 。味鲜醇厚，在沸水中烫过 ，也是宴席中的佼佼者 。患泄泻痢下者勿食 。性寒滑 ，加工成“蝴蝶”形 。捞出 ，未知其食法 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，直到清代时 ，绍酒烧沸 ，在全国各地方菜系中 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加入精盐 、成“蝴蝶”状。作为一种海鲜珍味 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。据目前所见最早者 ，
加入清汤、加入海参 ，精盐 、一次 ，酱油（数滴） 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，香菜叶作尾部飘带，鱼翅针作“须” ，孔令贻聚朋饮酒时 ，食用的历史并不太久。深受中外宾客的称赞 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，