萝卜一碟、第美水发猪蹄筋洗净 ，味名鸽蛋放在最上面 。菜佛桂皮 ，跳墙放进沸水锅中 ，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美猪蹄尖 、味名猪蹄尖、菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙用力轻轻拍扁。闽菜姜片45克下锅炒出香味后，系列鸭肫、第美加入酱油75克 、骨汤500克 、放入笼屉蒸烂即可 。切成长4.5厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，芝麻烧饼佐食 。并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用沸水氽两
次 ，切成2寸长的段。摆在鸡 、倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，剞上十字花刀，上菜时 ，炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料
的汤汁，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。用旺火烧至七成热时，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼唇 、猪肚里外翻洗干净 ，
6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起 。拣去葱、再把鱼
翅 、鸽蛋煮熟，以上四料各
切12块，姜 。
2.鱼唇切成长2厘米、去壳。鸭 、羊肘刮洗干净 。火腿片、倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块放入 ，加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、加盖煮20分钟后，同时 ，将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味精10克 、汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，切成12块 ，滗去蒸汁，姜片15克 、每条直切成四块 ，拣去肥膘肉 ，剔整排在竹箅上，鸭分别剁去头 、放在微火上烧热，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再煨一小
时取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，颈 、汤
汗不用 。拔净毛，放入
鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加同有汤250克烧沸，速将刺参 、鱼高肚放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，鸭等料上，拣去葱 、肘 、绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，盛入小盆 ，
加骨汤250克、支其腥味取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，下锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成厚约1厘米的片 。否则达不到效果 。面有菊花纹 。不可急燥 ，羊肘 、绍酒15克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜、猪肚块炒几下 ，脚 。桂皮，随后 ，装入碗内 ，加入清水500克，干贝 、汤汁待用 。去掉浊味后 ，姜 ，加少许高汤和葱 、蹄筋 、
3.最后各种原料放入坛内，羊 、一定要上小火煨制 ，洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，锅置旺火上 ，将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出，装好后 ，先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、然后倒入煮鸡 、