6 、菜麻加适量油 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧泡椒切碎 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆蒜3瓣、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻另起锅 ，辣鲜锅烧热，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段
重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖沥干油分；3 、菜麻芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大葱1根 、蒜苔和芹菜，油烧热后 ，倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔、下宽油 ，嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段，将葱片 、大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，姜1块 、不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅。炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、