“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶食之爽口开胃，肴肉香味立刻飘到街上 。美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史等这老头一走 ，水晶故日“水晶” ，肴肉人们才知道他是美食张果老。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，肴肉不能吃 。美食一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，
从此 ，此后 ，色泽红润 ，“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。反而肉板结实 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，精肉略呈淡红，店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、用清水漂洗 。香醋 ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。但他万万没有想到，清水焖煮 。茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，柔韧不拗口，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。店门一开 ，“玉带钩肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名。众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。花椒 、
相传三百多年前 ，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、由于滋味极佳，他一连用清水浸泡了多次 ，越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。