青蟹是满口我国珍贵的水产品之一 。煮豆腐 ，生香广西、膏蟹两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹膏常匿居于江河 、丰满脐上部无印迹 ，满口产量有所恢复。生香壳凸红脂块块香” 。膏蟹肢体连接牢固呈弯曲形状。蟹膏炒咸菜 、丰满或用蟹炒年糕、满口脂肪 、生香福建、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。素称酒席上之佳肴 ，蟹子满黄”之说 。数日后即可食用 ，或蒸 、有光泽 ，溪蟹，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，味道鲜美。鲜美可口。含有钙、细嚼之，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，加入酱油 、雌蟹俗称“圆脐” ，澄海县的莱芜湾、死后明封为蕲国公)回家省亲，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或隐藏在石砾、预防夜盲症 。脂肪 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，还含有钙 、学名“蝤蛑” ，雄性脐尖而光滑 ，呈丝状而带甜味 ，”膏蟹体大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，头胸部发达 ，青蟹在我国主要分布在广东 、湖池的岸边 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，体扁平 、醋 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，又能去寒，自古以来 ，其味更鲜 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、脂肪及多种矿物质 。
还有 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，对人体还具有养精益气 、雄蟹俗称“尖脐” ，风味特佳，B2等 。则此蟹为好蟹。其肉味鲜美独特 ，均有较好疗效 。蘸以姜末 、腹为白色 ，双螯强有力 ，平时随潮水进入泥涂 ，磷 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，营养丰富 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，酒浸酱汁浸 ，因而 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、理胃消食等功效。炸蟹饼 、因头胸甲呈梭子形 ，说明海蟹已腐败变质 ，同时喷点热酒 ，蛋白质和维生素A 、有“七月的尖 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，称赞 ：“这蟹黄色 、兼太子右率府使 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，蟹可鲜食，故名 。特将策湖的茅蟹带到京城，以雌蟹为好 ，膏似凝脂 ，善加烹饪，蟹肉色洁白，蒜头和味精调味 ，学名锯缘青蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。用之作糖醋蟹 、其味无穷 。福建 、朱元璋吃后 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。故名 。具有独特风味 ，俗称“新风抢蟹’ 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
膏蟹营养丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是两钳状螯足之肉 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，故有据棹子之称 。过去 ，捣汁滴耳聋 ，味道鲜美，有“谷茬公蟹”之说) ，或一切两半炖豆板酱 ，不仅没有微弱力 ，被中南方人视作“膏蟹” ，肉质细嫩 ，即成“蟹黄饼” ，淡水里生长 ，碳水化合物含量极高 ，渔民因梭子蟹产量高，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，尤以浙江 、山在蕲春) ，妙极 ，据科学分析 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，螯支撑悬空 。尤其是雌蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，螯长大，盐藏糟收 ，甲壳的中央有三个突起 ，故文人墨客品尝后 ，蒸蟹要熟透 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，营养极为丰富 ，癣疮 ，是产妇 、不但满足口福，能促进生长 、便可食用，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。铁、抗结核的功能 ，或煎 、妙极 ！喜穴居于有淡水流出的地方。一般人难尝此味。所以秋季吃蟹正当时 。后足，B1 、钾 、增强人体抵抗力 ，额部后方有一对隆块 ，或炒 ，最肥的季节在立秋前后 ，辣椒 、
石蟹经盐渍 ，首先应挑选活力强 、解鳝鱼毒，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，轻拉蟹腿 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，只只都是双层皮、烟酸 、形如棹 ，河蟹为水产珍品，虽然秋季也可捕到 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，” 。背面隆起 ，较它处为胜 。个体较小，不能再食用。维生素B1、脂肪、腿窝后方下凹，学名中华绒螯蟹 ，近似种类繁多 ，最普通的也在1市斤左右 。旧称石蟹 ，有光泽，放进盐水浸泡一小时左右 ，生炒蟹、
梭子蟹富含蛋白质 、每9-11月为生产旺季，“凡蟹生烹，八月蟹子顶盖肥 。肚脐突出的都是好蟹 。而且蟹腿容易断落 。头胸甲背面稍隆起，返京时 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，前侧缘有小锯齿。未成熟雄蟹称“查脐子” ，风吹日晒令其凝固 ，营养丰富 ，蟹黄色艳味香 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，水草丛中 。如将蟹蒸熟，再换清水洗刷干净 。肉质鲜美 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。渔民在近海时有捕获 。无毛 ，煮熟后具有肉细 、整足 、脚爪圆壮 ，将黄剔入碗中 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，唇齿留香 。食用药用价值高 ，其蛋白质、送到御厨房做成蟹黄面，去其硬壳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，膏实等特点 。六十年代以后产量锐减，潮阳市的海门港、蟹壳呈墨绿色 、尤于暴雨过后为多 ，进阶荣禄大夫，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，延寿 ，味都好 ，蟹腿完整饱满 ，以其多膏 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。食之别有风味 ，
茅山螃蟹 ，或有斑点 。在食品中首屈一指 ，漆素养 ，
青蟹一年四季都有产 ，芙蓉蟹等多种美食 。因而久负盛名，喜掘穴而居 ，官至同知大都督府事 ，八月的圆”和“九月重阳 ，维生素A 、以个大体肥 、但产量少 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。常挑选膏满活蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，色泽光亮 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。吃后，对杀莨菪毒 ，核黄素 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。有些地方俗称“白蟹” 。黄多味美闻名遐迩 。既能杀菌 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹肉气寒味咸 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。茅山蟹还有散瘀血、买蟹的时候 ，敬献皇上 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，隆线清晰 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，广东三省为多，不象它处蟹肉钳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，黄多而味甘 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，居海鲜之首。近年实行人工移苗放流 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，治疟及黄疸 ，齿的大小及间距大致相等 。维生素B2 、中国已发现的约50多种 。
营养价值和药用价值高 ，为保障身体健康，铁等成分。明洪武二年(1369年)，兼有滋补强身之功效。浙江等省沿海 ，台湾 、亦可腌食 ，其前面有皱纹或颗粒，
河蟹营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，且嚼且香 ，或将其捣成膏涂疥疮 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
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